- poêler
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poêler [ pwale ] v. tr. <conjug. : 1>• 1874 au p. p.; de 3. poêle♦ Rare Cuire, passer à la poêle. P. p. adj. Œufs poêlés.♢ Par ext. Cuire dans une casserole fermée, avec un corps gras. Poêler une pièce de viande.⊗ HOM. Poêlée, poiler.
● poêler verbe transitif Cuire un aliment à la poêle dans un corps gras. Cuire à l'étuvée. ● poêler (homonymes) verbe transitif poêlée nom féminin poiler verbepoêlerv. tr. Cuire, passer à la poêle.— Pp. adj. Viande poêlée.⇒POÊLER, verbe trans.Cuire, faire cuire à la poêle. [Surtout au part. passé] OEufs poêlés. Cervelles de veau poêlées (...) vous étendrez dans le fond d'une casserole des bardes de lard, et vous poserez vos cervelles dessus (VIARD, Cuisin. impérial, 1814, p.109).Prononc. et Orth.:[pwale], [-
-], (il) poêle [pwal], [-
-]. Att. ds Ac. 1935. Accent circonflexe, v. poêle3. Étymol. et Hist. 1806 part. passé adj. «cuit à la casserole» chose poelée (Cuisinier impérial, 120, in Rouvier, p.194 ds QUEM. DDL t.9); 1935 poeler «faire frire à la poêle» (Ac.). Dér. de poêle3; dés. -er.DÉR. Poêlage, subst. masc. Action de cuire à la poêle; résultat de cette action. Matignon, une: fondue de racines émincées en paysanne. Les proportions habituelles sont: quatre carottes, deux oignons, un demi-pied de céleri, persil, thym, laurier, poivre et sel. On peut ajouter un peu de jambon de Bayonne haché. La Matignon sert à recouvrir certaines pièces que l'on soumet à un braisage ou à un poêlage prolongé (Gdes heures cuis. fr., Éluard-Valette, 1964, p.241). — [
]. — 1res attest. 1938 (MONT.-GOTTSCHALK); de poêler, suff. -age.poêler (se) [pwale] v. pron.❖♦ Var. graphique aberrante (ou jeu de mots). ⇒ Poiler (se) (Céline, Guignol's band, p. 88, 100; Cendrars, la Main coupée).————————poêler [pwale] v. tr.ÉTYM. 1874, au p. p.; de 3. poêle.❖2 Cuire dans une casserole fermée, avec un corps gras comme agent de cuisson. || Poêler une pièce de viande.❖DÉR. Poêlage.
Encyclopédie Universelle. 2012.
